Propiedadesdel aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra (AOVE), como otros aceites, es 99,9% grasas y por ser de origen vegetal no posee colesterol. Es rico
Cadaaceite tiene una temperatura de humo diferente, por ejemplo, el aceite de oliva extra virgen tiene un punto de fusión de 242º C, mientras que el aceite virgen normal es de 216º C. Para no llegar al punto de humeo o de humo de los aceites vegetales debemos conocer cuál es la temperatura máxima a la que se puede freír y/o calentar.
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Encuanto a las características organolépticas, el aceite de oliva extra virgen se destaca por su sabor y aroma intensos y frutados. Su acidez es aún menor
Unaceite virgen extra de 0,80% de acidez, no es tan bueno como uno, que tiene 0,30%”, aporta Gabriel Guardia. Cómo reconocer un buen aceite de oliva.sB81.